El galbi o costillas de cerdo coreanas son institution en la cultura del asado social coreano desde la dinastia Joseon. La pera asiatica en la marinada ablanda la carne con enzimas naturales. Se comparten en mesa con lechuga para envolver y multiples banchan.
Costillas de cerdo barbacoa coreana
Costillas de cerdo barbacoa coreana (galbi) marinadas en soja, pera y sesamo
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
265 min
Tiempo total
240 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 32 g
- Sodio 1120 mg
Historia del plato
Preparación
Costillas de cerdo barbacoa coreana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 265 min (240 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Costillas de cerdo cortas, salsa de soja, azucar moreno.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de Costillas de cerdo cortas (galbi).
- Ten listo: 80 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 60 ml de azucar moreno.
- Ten listo: 40 ml de Vino de arroz (mirin).
- Ten listo: 30 ml de aceite de sesamo.
- Ten listo: 1 pera asiatica rallada.
- Ten listo: 4 dientes de Ajo (picados).
- Ten listo: 1 cucharadita de Jengibre (rallado).
- Ten listo: 1 cucharadita de semillas de sesamo.
- Ten listo: Cebolleta (picada; para decorar).
- Ten listo: Lechuga y kimchi para acompanar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar soja
azucar, mirin, sesamo, pera, ajo, cebolla y jengibre para la marinada
Marinar las costillas minimo 4 horas en refrigeracion
idealmente toda la noche
Precalentar parrilla o sarten a fuego medio-alto
escurrir el exceso de marinada
Cocinar las costillas 3-4 minutos por lado hasta caramelizacion y
coccion completa
Pincelar con marinada reducida los ultimos minutos para brillo
Espolvorear sesamo y cebolleta
servir con lechuga para envolver y kimchi
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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