El ahumado casero de trucha evoca las tecnicas de conservacion de los rios del norte de Espana, especialmente Leon y Asturias. Aunque tradicionalmente se ahumaba en toneles de madera, la version casera con virutas reproduce sabores artesanales. Es un plato que transforma la trucha de rio en delicatessen.
Trucha ahumada casera al horno
Trucha ahumada casera al horno con virutas de manzano, te negro y eneldo
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
75 min
Tiempo total
30 min
Preparación
45 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 290 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Trucha ahumada casera al horno se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 75 min (30 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: enteras de 400 g limpias, azucar moreno, sal gruesa.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 truchas enteras de 400 g limpias.
- Ten listo: 3 cucharadas de azucar moreno.
- Ten listo: 3 cucharadas de sal gruesa.
- Ten listo: 2 cucharadas de te negro en hojas.
- Ten listo: 1 cucharada de arroz integral.
- Ten listo: 200 g de virutas de madera de manzano (en rodajas).
- Ten listo: Eneldo fresco en ramas.
- Ten listo: Pimienta negra en grano.
- Ten listo: Aceite de oliva para pincelar.
- Ten listo: Croutons tostados para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar sal
azucar y pimienta; cubrir las truchas y curar en nevera 20 minutos; enjuagar y secar
Preparar camara de ahumado casera: bandeja con virutas
arroz y te cubierta con papel aluminio perforado
Colocar rejilla sobre la bandeja
disponer las truchas con limon y eneldo encima
Cerrar hermeticamente con papel aluminio grande formando tienda de
campana
Calentar a fuego medio hasta que salga humo; ahumar 25-30 minutos
sin destapar
Dejar reposar 10 minutos
filetear y servir con croutons y aceite de oliva
Variantes
- Version con salmon ahumado siguiendo el mismo metodo.
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