El ahumado casero de trucha evoca las tecnicas de conservacion de los rios del norte de Espana, especialmente Leon y Asturias. Aunque tradicionalmente se ahumaba en toneles de madera, la version casera con virutas reproduce sabores artesanales. Es un plato que transforma la trucha de rio en delicatessen.
Mediterránea
Trucha ahumada casera al horno
Trucha ahumada casera al horno con virutas de manzano, te negro y eneldo
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
75 min
Tiempo total
30 min
Preparación
45 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 290 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Trucha ahumada casera al horno se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 75 min (30 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: enteras de 400 g limpias, azucar moreno, sal gruesa.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 truchas enteras de 400 g limpias.
- Ten listo: 3 cucharadas de azucar moreno.
- Ten listo: 3 cucharadas de sal gruesa.
- Ten listo: 2 cucharadas de te negro en hojas.
- Ten listo: 1 cucharada de arroz integral.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar sal
azucar y pimienta; cubrir las truchas y curar en nevera 20 minutos; enjuagar y secar
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Preparar camara de ahumado casera: bandeja con virutas
arroz y te cubierta con papel aluminio perforado
Colocar rejilla sobre la bandeja
disponer las truchas con limon y eneldo encima
Cerrar hermeticamente con papel aluminio grande formando tienda de…
Cerrar hermeticamente con papel aluminio grande formando tienda de campana
Calentar a fuego medio hasta que salga humo; ahumar 25-30 minutos…
Calentar a fuego medio hasta que salga humo; ahumar 25-30 minutos sin destapar
Dejar reposar 10 minutos
filetear y servir con croutons y aceite de oliva
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Variantes
- Version con salmon ahumado siguiendo el mismo metodo.
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