La puttanesca napolitana es un plato de mediados del siglo XX cuyo nombre tiene multiples leyendas, desde las casas de citas de los Quartieri Spagnoli hasta artistas bohemios que cocinaban con lo que tenian en la despensa. Lo cierto es que combina los sabores mas intensos de la dispensa mediterranea: anchoas, alcaparras, aceitunas y tomate. Es la pasta de emergencia por excelencia en Napoles.
Pasta alla Puttanesca
Pasta alla Puttanesca — Plato principal de Italia. Con spaghetti, tomates pelados enteros, aceitunas negras de Gaeta deshuesadas · dificultad fácil · 30 min
- Italia
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- pescado
30 min
Tiempo total
10 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 18 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta alla Puttanesca se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (10 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: spaghetti, tomates pelados enteros, aceitunas negras de Gaeta deshuesadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti.
- Ten listo: 400 g de tomates pelados enteros.
- Ten listo: 80 g de aceitunas negras de Gaeta deshuesadas.
- Ten listo: 30 g de alcaparras de Pantelleria enjuagadas.
- Ten listo: 6 filetes de anchoa en aceite.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 cucharadita de hojuelas de chile.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Perejil fresco picado.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar el aceite de oliva en una sarten amplia y disolver las
anchoas con el ajo laminado y el chile a fuego medio-bajo hasta que las anchoas se deshagan
Anadir las aceitunas troceadas y las alcaparras
saltear un minuto para que se integren los sabores. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Incorporar los tomates pelados aplastados con un tenedor
salpimentar y cocinar 15 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa densa y sabrosa
Cocer los spaghetti al dente en agua con sal
escurrir y reservar un poco del agua de coccion
Mezclar la pasta directamente en la sarten con la salsa
saltear un minuto anadiendo agua de coccion si es necesario. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Servir con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva crudo
Variantes
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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