El suquet de peix es un guiso humilde de los pescadores catalanes que cocinaban en cubierta con lo disponible del dia. Su nombre proviene del catalan suquet, que significa sucio o mezclado. Es la expresion mas autentica de la cocina de mar de la Costa Brava y Barcelona.
Suquet de peix catalan
Suquet de peix catalan con rape, merluza, gambas, patatas y picada
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- pescado
- marisco
- gluten
60 min
Tiempo total
25 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 14 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Suquet de peix catalan se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (25 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: rape y merluza en trozos, patatas en rodajas gruesas, gambas con cascara.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de rape y merluza en trozos.
- Ten listo: 300 g de patatas en rodajas gruesas.
- Ten listo: 200 g de gambas con cascara (picada).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 400 g de tomate rallado.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 400 ml de caldo de pescado.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 1 hoja de laurel.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce (Picada de ajo, perejil y pan tostado).
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sofreir cebolla y ajo en aceite de oliva hasta transparentar; anadir
pimenton y tomate
Cocinar el sofrito 12 minutos
anadir vino blanco y reducir a la mitad. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Incorporar patatas
caldo y laurel; cocinar 15 minutos tapado
Anadir el pescado y las gambas; cocinar 10 minutos a fuego suave sin
remover
Preparar picada triturando ajo
perejil y pan tostado con un poco de aceite
Servir el suquet en cazuela con la picada espolvoreada por encima
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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