Los tortellini in brodo son el plato sagrado de la Navidad en Bolonia y Modena, donde cada familia guarda celosamente su receta de relleno transmitida de generacion en generacion. La leyenda dice que su forma imita el ombligo de Venus, y su receta fue depositada ante notario en 1974 por la Dotta Confraternita del Tortellino. El caldo, tan importante como la pasta, debe ser transparente como el oro liquido.
Tortellini in Brodo
Tortellini in Brodo — Plato principal de Italia. Con tortellini frescos rellenos de carne, caldo de cappon magro (pollo y ternera), huesos de ternera · dificultad media-alta · 240 min
- Italia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
- lactosa
240 min
Tiempo total
60 min
Preparación
180 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Tortellini in Brodo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 240 min (60 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: tortellini frescos rellenos de carne, caldo de cappon magro (pollo y ternera), huesos de ternera.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de tortellini frescos rellenos de carne.
- Ten listo: 1.5 l de caldo de cappon magro (pollo y ternera).
- Ten listo: 500 g de huesos de ternera.
- Ten listo: 1 pollo entero troceado.
- Ten listo: 1 cebolla con clavos.
- Ten listo: 2 zanahorias enteras.
- Ten listo: 2 tallos apio.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Parmesano rallado para servir.
- Ten listo: Perejil fresco picado.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar el caldo colocando los huesos de ternera y el pollo en una
olla grande con agua fria, llevar a ebullicion y espumar las impurezas
Anadir la cebolla con clavos
las zanahorias y el apio enteros, reducir a fuego minimo y cocinar 3 horas sin que hierva fuerte para obtener un caldo cristalino
Colar el caldo con un pano fino
desgrasar y rectificar de sal; debe quedar dorado e intenso
Llevar el caldo limpio a ebullicion suave y cocer los tortellini
frescos 3-4 minutos hasta que floten
Servir inmediatamente en platos hondos calientes con el caldo hirviendo
parmesano rallado y perejil fresco
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Acompanar con pan crujiente para mojar en el caldo
Variantes
- Version con tortellini de ricotta y parmesano vegetarianos.
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