Los tortellini in brodo son el plato sagrado de la Navidad en Bolonia y Modena, donde cada familia guarda celosamente su receta de relleno transmitida de generacion en generacion. La leyenda dice que su forma imita el ombligo de Venus, y su receta fue depositada ante notario en 1974 por la Dotta Confraternita del Tortellino. El caldo, tan importante como la pasta, debe ser transparente como el oro liquido
El carácter del plato lo marcan tortellini frescos rellenos de carne, caldo de cappon magro (pollo y ternera), huesos de ternera, entero troceado, la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 240 minutos (60 de preparación y 180 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Version con tortellini de ricotta y parmesano vegetarianos..
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