El huitlacoche es un hongo parásito del maiz considerado manjar desde la epoca azteca, con sabor terroso y umami unico. Las quesadillas de huitlacoche son tesoro de la cocina mexicana de temporada, especialmente en verano. Su textura aterciopelada contrasta con el queso fundido en cada bocado.
Mexicana
Quesadillas de huitlacoche
Quesadillas de huitlacoche con queso oaxaca, epazote y chile serrano
- México
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- gluten
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 18 g
- Sodio 460 mg
Historia del plato
Preparación
Quesadillas de huitlacoche se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: maiz o harina grandes, huitlacoche fresco o enlatado escurrido, blanca en juliana.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 tortillas de maiz o harina grandes.
- Ten listo: 300 g de huitlacoche fresco o enlatado escurrido.
- Ten listo: 1/2 cebolla blanca en juliana.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 2 chiles serranos picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar aceite en sarten y sofreir cebolla
ajo y chile serrano hasta suaves
Anadir el huitlacoche y cocinar 8 minutos removiendo hasta que…
Anadir el huitlacoche y cocinar 8 minutos removiendo hasta que suelte jugo y se evapore
Incorporar epazote
sal y pimienta; cocinar 2 minutos mas y reservar caliente
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Calentar una tortilla en comal con mantequilla
colocar queso y relleno de huitlacoche en una mitad
Doblar la tortilla y dorar por ambos lados hasta que el queso se…
Doblar la tortilla y dorar por ambos lados hasta que el queso se derrita y la masa este dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Repetir con el resto de tortillas y relleno
Servir cortadas en triangulos con crema
salsa y limon
Variantes
- Version con flor de calabaza en lugar de huitlacoche.
Te puede interesar
Mexicana
Pollo al Pastor
Pollo al pastor mexicano marinado en chiles, pina y especias para tacos
Mexicana
Tacos de barbacoa de res
Tacos de barbacoa de res desmenuzada con chiles guajillo y tortillas de maiz
Mexicana
Gringas al pastor
Gringas al pastor con cerdo marinado en achiote, piña y queso oaxaca fundido
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.