El ramen shoyu es la variante mas antigua de Tokyo, donde el caldo claro de soja realza el sabor del caldo de pollo sin opacarlo. Su nombre significa salsa de soja y define la transparencia dorada del caldo. Cada region de Japon ha desarrollado su propio estilo shoyu con secretos de caldo transmitidos por generaciones.
Ramen shoyu casero
Ramen shoyu casero con caldo de pollo, chashu, huevo marinado y fideos artesanales
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
225 min
Tiempo total
45 min
Preparación
180 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 22 g
- Sodio 1420 mg
Historia del plato
Preparación
Ramen shoyu casero se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 225 min (45 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: fideos ramen frescos o secos, caldo de pollo, caldo dashi.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos ramen frescos o secos.
- Ten listo: 1,5 litros caldo de pollo.
- Ten listo: 200 ml de caldo dashi.
- Ten listo: 100 ml de salsa de soja clara.
- Ten listo: 50 ml de mirin.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de sesamo.
- Ten listo: 400 g de chashu de cerdo en lonchas.
- Ten listo: 4 huevos marinados en soja.
- Ten listo: 4 brotes cebolleta en juliana.
- Ten listo: 2 hojas de alga nori.
- Ten listo: Menma (brotes de bambu encurtidos).
- Ten listo: Jengibre encurtido beni shoga.
- Ten listo: Ajo negro opcional para servir.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar el caldo combinando pollo y dashi; cocinar a fuego lento 2
horas colando al final
Anadir soja clara y mirin al caldo; mantener caliente sin hervir
fuerte para no amargar
Cocer los fideos ramen segun instrucciones del paquete; escurrir y
enjuagar ligeramente
Marinar huevos duros pelados en mezcla de soja y mirin al menos 4 horas
Distribuir fideos en 4 tazones hondos y verter caldo shoyu caliente
hasta cubrir
Disponer chashu
huevo partido, menma, cebolleta y nori sobre cada tazon
Servir inmediatamente con jengibre encurtido y aceite de sesamo por
encima
Variantes
- Version con caldo de pescado y soja para perfil mas ligero.
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