El tonkatsu es uno de los platos yoshoku mas queridos de Japon, escalope de cerdo empanizado con panko que se sirve desde principios del siglo XX. Restaurantes especializados llamados tonkatsu-ya perfeccionan la tecnica de fritura para lograr costra dorada y carne jugosa. Es base del katsudon y del bento escolar japones.
Tonkatsu de cerdo crujiente
Tonkatsu de cerdo crujiente con panko, arroz, repollo y salsa tonkatsu
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- huevo
- gluten
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 32 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Tonkatsu de cerdo crujiente se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: cerdo sin hueso de 200 g, Sal y pimienta al gusto, harina de trigo.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 chuletas cerdo sin hueso de 200 g.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 100 g de harina de trigo.
- Ten listo: 200 g de pan rallado panko japones.
- Ten listo: Aceite vegetal para freir (abundante).
- Ten listo: 4 tazones arroz blanco cocido.
- Ten listo: 300 g de repollo blanco rallado fino.
- Ten listo: Salsa tonkatsu para servir.
- Ten listo: Mostaza japonesa karashi.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de sesamo.
- Ten listo: Limones para servir.
- Ten listo: 1 cucharadita de ajo en polvo opcional.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Hacer cortes ligeros en el borde de grasa de cada chuleta para
evitar que se encoja al freir
Aplanar las chuletas con mazo de carne hasta 1
5 cm de grosor; salpimentar ambos lados
Enharinar
pasar por huevo batido y cubrir generosamente con panko presionando bien
Calentar aceite a 170 C en olla profunda; freir chuletas 4-5 minutos
por lado hasta dorado
Escurrir sobre rejilla o papel absorbente 2 minutos para mantener
crujiente
Cortar en tiras de 2 cm antes de servir sobre arroz o al lado con
repollo rallado
Acompañar con salsa tonkatsu
mostaza karashi y limon
Variantes
- Version con lomo de cerdo mas graso para extra jugosidad.
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