El tonkatsu es uno de los platos yoshoku mas queridos de Japon, escalope de cerdo empanizado con panko que se sirve desde principios del siglo XX. Restaurantes especializados llamados tonkatsu-ya perfeccionan la tecnica de fritura para lograr costra dorada y carne jugosa. Es base del katsudon y del bento escolar japones.
Japonesa
Tonkatsu de cerdo crujiente
Tonkatsu de cerdo crujiente con panko, arroz, repollo y salsa tonkatsu
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- gluten
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 32 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Tonkatsu de cerdo crujiente se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: cerdo sin hueso de 200 g, Sal y pimienta al gusto, harina de trigo.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 chuletas de cerdo sin hueso de 200 g.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 100 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Ten listo: 200 g de pan rallado panko japones.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Hacer cortes ligeros en el borde de grasa de cada chuleta para…
Hacer cortes ligeros en el borde de grasa de cada chuleta para evitar que se encoja al freir
Aplanar las chuletas con mazo de carne hasta 1
5 cm de grosor; salpimentar ambos lados
Enharinar
pasar por huevo batido y cubrir generosamente con panko presionando bien
Calentar aceite a 170 C en olla profunda; freir chuletas 4-5 minutos…
Calentar aceite a 170 C en olla profunda; freir chuletas 4-5 minutos por lado hasta dorado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurrir sobre rejilla o papel absorbente 2 minutos para mantener…
Escurrir sobre rejilla o papel absorbente 2 minutos para mantener crujiente
Cortar en tiras de 2 cm antes de servir sobre arroz o al lado con…
Cortar en tiras de 2 cm antes de servir sobre arroz o al lado con repollo rallado
Acompañar con salsa tonkatsu
mostaza karashi y limon
Variantes
- Version con lomo de cerdo mas graso para extra jugosidad.
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