El gaeng daeng o curry rojo es uno de los pilares de la cocina tailandesa, con raices en la cocina real de Ayutthaya. Su color intenso proviene de chiles secos y su equilibrio de picante, dulzor y umami define la gastronomia del pais. Cada familia tailandesa tiene su propia receta.
Gaeng daeng de cerdo
Gaeng daeng de cerdo — Plato principal de Tailandia. Con lomo de cerdo en trozos, leche de coco, pasta de curry rojo · dificultad media · 40 min
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- pescado
- marisco
- gluten
40 min
Tiempo total
15 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 425 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 28 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Gaeng daeng de cerdo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (15 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: lomo de cerdo en trozos, leche de coco, pasta de curry rojo.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de lomo de cerdo en trozos.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de curry rojo.
- Ten listo: 2 hojas de lima kaffir.
- Ten listo: 100 g de judias verdes.
- Ten listo: 1 berenjena tailandesa en gajos.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar de palma.
- Ten listo: 1 cucharada de pasta de gambas secas.
- Ten listo: Hojas de albahaca tailandesa (rojo en rodajas).
- Ten listo: Arroz jasmine al vapor.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar aceite en wok y freir pasta de curry rojo con pasta de
gambas 2 minutos
Anadir la mitad de la leche de coco y cocinar hasta separar el aceite
Incorporar cerdo y cocinar 5 minutos hasta que cambie de color
Anadir resto de coco
hojas de lima, berenjena y judias verdes
Sazonar con salsa de pescado y azucar; cocinar 15 minutos a fuego suave
Coronar con albahaca y chile; servir con arroz jasmine
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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