La pastilla de mariscos es variante costera de la famosa bastilla de Fez, combinando dulzor de almendras y canela con marisco salado. Es plato de fiesta en bodas y celebraciones de la costa atlantica marroqui. El contraste dulce-salado en hojaldre crujiente es firma de la alta cocina magrebí.
Pastilla de mariscos marroqui
Pastilla de mariscos marroqui — Plato principal de Marruecos. Con obleas de brick o filo, gambas peladas, calamar en anillas · dificultad media-alta · 80 min
- Marruecos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- huevo
80 min
Tiempo total
45 min
Preparación
35 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 20 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pastilla de mariscos marroqui se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (45 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: obleas de brick o filo, gambas peladas, calamar en anillas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de obleas de brick o filo.
- Ten listo: 300 g de gambas peladas.
- Ten listo: 200 g de calamar en anillas (picada).
- Ten listo: 2 cucharaditas de jengibre molido.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Ten listo: 1 cucharadita de azafran.
- Ten listo: 100 g de almendras tostadas.
- Ten listo: 50 g de azucar glass.
- Ten listo: Cilantro y perejil picados.
- Ten listo: Mantequilla derretida.
- Ten listo: Sal y pimienta negra.
- Ten listo: 3 huevos batidos.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Saltear cebolla con jengibre; anadir mariscos y cocinar 5 minutos
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Incorporar huevo batido removiendo hasta cuajar; enfriar con hierbas
y especias
Untar fuente con mantequilla; alternar capas de oblea y relleno
terminando con oblea
Pincelar con mantequilla y hornear a 180 C 25 minutos hasta dorar
Mezclar almendras picadas con azucar glass y canela
Espolvorear la pastilla caliente con mezcla dulce; servir en porciones
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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