El ajoblanco es sopa fria malagueña anterior al gazpacho, hecha de almendras, ajo y pan que los moriscos perfeccionaron en el Axarquia. Se sirve en vendimia con uvas frescas como contraste dulce. Es joya desconocida de la cocina andaluza mediterranea.
Mediterránea
Ajoblanco malagueño
Ajoblanco malagueño frio de almendras, ajo y aceite con uvas y melon
- España
- Plato principal
- sin gluten
- vegano
- vegetariano
- ligero
- fácil
- frutos secos
15 min
Tiempo total
15 min
Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 26 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Ajoblanco malagueño se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 15 min (15 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: almendras crudas peladas, pan del dia anterior, ajo.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de almendras crudas peladas.
- Ten listo: 150 g de pan del dia anterior.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 500 ml de agua fria.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Remojar pan en agua fria 5 minutos; escurrir
Triturar almendras con ajo
pan, agua, aceite y vinagre hasta crema sedosa
Colar si se desea textura fina; salar al gusto
Refrigerar minimo 2 horas hasta muy frio
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Servir en cuenco con uvas y melon en cubos encima
Rociar aceite de oliva virgen extra y acompanar con pan tostado
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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