El bocadillo de calamares es icono de la gastronomia madrilena desde mediados del siglo XX, especialmente en barrios como La Latina y Malasana. Surgio en tabernas que aprovechaban el rebozado andaluz para servir marisco rapido entre pan crujiente. Hoy es ritual de domingo y imprescindible en ferias y verbenas de la capital.
Mediterránea
Bocadillo de calamares
Bocadillo de calamares madrileno con rebozado crujiente, limon y pan de barra
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- marisco
- gluten
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 18 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Bocadillo de calamares se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: calamares limpios, barra crujiente, harina de trigo.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de calamares limpios.
- Ten listo: 4 panes de barra crujiente.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo grande.
- Ten listo: 200 ml de cerveza fria.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Limpiar los calamares
cortar en anillas y secar muy bien con papel de cocina
Mezclar harina
huevo, cerveza, sal y pimenton hasta obtener rebozado espeso y sin grumos
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Sumergir las anillas en el rebozado y freir en aceite a 180 C…
Sumergir las anillas en el rebozado y freir en aceite a 180 C durante 2 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir de la freidora
Abrir los panes por la mitad
untar mayonesa ligera y colocar los calamares calientes
Rociar con un chorrito de limon y perejil picado antes de cerrar el…
Rociar con un chorrito de limon y perejil picado antes de cerrar el bocadillo
Servir inmediatamente mientras el rebozado sigue crujiente
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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