La crema catalana es postre emblematico de Cataluna, mencionado en recetarios del siglo XIV como rival mediterraneo de la creme brulee francesa. Se prepara con maicena ademas de yema y se carameliza en cazuela de barro. Es postre de Sant Joan y celebraciones familiares catalanas.
Crema catalana
Crema catalana tradicional con azucar quemado crujiente, canela y citricos
- España
- Postre
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
- Sodio 85 mg
Historia del plato
Preparación
Crema catalana se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: leche entera, huevo, maicena.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de leche entera.
- Ten listo: 6 yemas huevo.
- Ten listo: 80 g de azucar.
- Ten listo: 30 g de maicena.
- Ten listo: 1 rama de canela.
- Ten listo: Ralladura de limon y naranja.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Ten listo: Azucar moreno para caramelizar.
- Ten listo: Agua para el bano maria.
- Ten listo: Vainilla opcional.
- Ten listo: Canela en polvo para decorar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar leche con canela y ralladuras hasta que humee; retirar especias
Batir yemas con azucar
maicena y sal hasta mezcla homogenea
Verter leche caliente sobre yemas removiendo; volcar a cazuela
Cocinar a fuego medio removiendo sin parar hasta espesar como natillas
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Repartir en cazuelas de barro y enfriar en nevera 3 horas
Espolvorear azucar moreno generoso y quemar con soplete hasta capa
crujiente
Servir al momento con canela espolvoreada si se desea
Variantes
- Version con cafe y licor de naranja.
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