La crème catalane est un dessert emblématique de Catalogne, mentionné dans les livres de recettes du XIVe siècle comme rival méditerranéen de la crème brûlée française. Il est préparé avec de la fécule de maïs ainsi que du jaune et caramélisé dans un pot en terre cuite. C'est un dessert pour les fêtes de Sant Joan et de famille catalane.
Méditerranéenne
Crème catalane
Crème catalane traditionnelle au sucre brûlé croquant, à la cannelle et aux agrumes
- Espagne
- Dessert
- Sans gluten
- Végétarien
- Léger
- moyenne
35 min
Tiempo total
20 min
Préparation
15 min
Cuisson
6
Portions
Nutrition par portion
- Calories 285 kcal
- Protéines 7 g
- Fibres 0 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 85 mg
Histoire du plat
Préparation
La crème catalane est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 ml de lait entier.
- Préparez : 6 jaunes d'œufs.
- Préparez : 80 g de sucre.
- Préparez : 30 g de fécule de maïs.
- Préparez : 1 bâton de cannelle.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
Chauffer le lait avec la cannelle et le zeste jusqu'à ce qu'il fume; enlever les épices
Battre les jaunes avec le sucre
fécule de maïs et sel jusqu'à obtenir un mélange homogène
Goûtez avant de servir: l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
Versez le lait chaud sur les jaunes en remuant; verser dans la cocotte
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond
Versez dans des pots en terre cuite et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures
Saupoudrer généreusement de cassonade et brûler au chalumeau jusqu'à ce que la couche
Saupoudrer généreusement de cassonade et brûler au chalumeau jusqu'à obtenir une couche croustillante
Servir immédiatement avec une pincée de cannelle si désiré
Variantes
- Version au café et liqueur d'orange.
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