El arroz a banda es el hermano mayor de la paella: un arroz cocinado en un fumet de pescado de roca tan concentrado y sabroso que el arroz absorbe toda la esencia del mar. Originario de los pescadores de la costa valenciana y alicantina, se sirve en dos vuelcos: primero el arroz y luego el pescado.
Mediterránea
Arroz a banda con alioli y pescado de roca
Arroz a banda valenciano cocinado en fumet de pescado de roca, servido con alioli. El arroz marinero más auténtico del Mediterráneo español
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media-alta
- huevo
- pescado
- marisco
75 min
Tiempo total
30 min
Preparación
45 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 12 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz a banda con alioli y pescado de roca se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 75 min (30 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: arroz bomba, pescado de roca (gallineta, escorpora, etc.), gambas.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 1 kg de pescado de roca (gallineta, escorpora, etc.).
- Ten listo: 300 g de gambas.
- Ten listo: Cabezas y cáscaras de las gambas.
- Ten listo: 1 cebolla, 2 tomates, 4 dientes de ajo para el fumet.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Prepara el fumet: sofríe las cabezas de gamba y el pescado de roca…
Prepara el fumet: sofríe las cabezas de gamba y el pescado de roca con las verduras 5 min; cubre con 1.5 litros de agua, hierve y cocina 20 min. Cuela y reserva. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
En paellera
sofríe el ajo y añade el tomate rallado con pimentón; cocina 5 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el arroz y tuéstalo 2 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vierte el fumet caliente (proporción 2
5: 1) con el azafrán; ajusta de sal. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Cocina a fuego vivo 5 min
luego suave 13 min sin remover. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Reposa 3 min tapado
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Prepara el alioli: tritura ajo y sal
añade huevo y el aceite en hilo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Sirve el arroz a banda con alioli y el pescado de roca y gambas aparte
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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