Este arroz con costillas y judías es un plato de la huerta valenciana que combina la técnica del arroz caldoso con la contundencia de las costillas de cerdo y la suavidad de las judías blancas. Un plato de familia con mucha historia y sabor.
Mediterránea
Arroz con costillas de cerdo y judías
Arroz caldoso con costillas de cerdo, judías blancas y verduras. Guiso de arroz de la huerta valenciana, contundente y reconfortante
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
65 min
Tiempo total
15 min
Preparación
50 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 16 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz con costillas de cerdo y judías se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (15 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz redondo, costillas de cerdo en trozos pequeños, judías blancas cocidas.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz redondo.
- Ten listo: 400 g de costillas de cerdo en trozos pequeños.
- Ten listo: 200 g de judías blancas cocidas.
- Ten listo: 2 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dora las costillas en aceite caliente; reserva
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofríe la cebolla y el ajo 8 min
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el tomate y el pimentón; cocina 8 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Devuelve las costillas; añade el caldo y el azafrán
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cocina tapado 20 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade el arroz y las judías; cocina 18 min a fuego medio
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
El arroz debe quedar caldoso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve con perejil picado
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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