El arroz negro es uno de los platos más espectaculares y sabrosos del Mediterráneo. La tinta de sepia tiñe cada grano de negro brillante impregnándolo de un sabor oceánico profundo e inconfundible. El alioli de azafrán es el acompañamiento perfecto que equilibra la intensidad del plato.
Arroz negro con sepia y alioli de azafrán
Arroz negro con sepia fresca y tinta, alioli de azafrán y pimentón. El arroz más dramático y sabroso del Mediterráneo
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- huevo
60 min
Tiempo total
25 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 50 g
- Grasas 12 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz negro con sepia y alioli de azafrán se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (25 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz bomba, sepia limpia en dados, tinta de sepia.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 400 g de sepia limpia en dados.
- Ten listo: 3 sobres de tinta de sepia (picada; rallados).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 800 ml de fumet caliente.
- Ten listo: Pimentón, aceite de oliva, sal.
- Ten listo: 2 ajos, 1 huevo, 200 ml aceite, azafrán, sal (Para el alioli).
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 tomates rallados.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sofríe cebolla y ajo en aceite 10 min
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade la sepia y saltea 5 min
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Incorpora el tomate y el pimentón; cocina 8 min
Vierte el vino blanco; evapora 2 min
Disuelve la tinta en el fumet; vierte sobre el sofrito
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el arroz y cuece 18 min a fuego medio-bajo
Prepara el alioli: tritura ajo
huevo, sal y azafrán; añade aceite en hilo
Sirve el arroz con el alioli aparte
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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