El pil-pil es la salsa más mágica de la gastronomía vasca. Se forma a partir de la gelatina natural del bacalao y el aceite de oliva mediante movimiento circular. Extraordinariamente rico en proteínas y ácidos grasos omega-3.
Mediterránea
Bacalao Al Pil-Pil Con Pimientos Del Piquillo
Bacalao al pil-pil vasco con salsa emulsionada de gelatina y aceite de oliva. Rico en proteínas y omega-3
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media-alta
- pescado
45 min
Tiempo total
15 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 3 g
- Grasas 22 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao Al Pil-Pil Con Pimientos Del Piquillo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: bacalao desalado en lomos gruesos, aceite de oliva virgen extra, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de bacalao desalado en lomos gruesos.
- Ten listo: 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 6 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 2 guindillas secas.
- Ten listo: 4 pimientos del piquillo asados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Seca bien los lomos
El bacalao debe estar correctamente desalado (48 h cambiando el agua cada 8 h). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
En cazuela de barro
calienta el aceite muy suave. Añade ajo y guindillas. Fríe despacio hasta dorar; retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Coloca el bacalao con la piel hacia arriba en el aceite aromatizado
Cocina muy suave 8-10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Retira los lomos
Con el aceite templado, mueve la cazuela en círculos continuos para emulsionar la gelatina. La salsa irá engordando. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Reintroduce el bacalao
añade el ajo reservado y los pimientos del piquillo. Calienta suavemente 3 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve con perejil fresco picado en la misma cazuela
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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