Los chipirones encebollados son un guiso tipico del norte de Espana, especialmente en Asturias y el Pais Vasco, donde los calamarones pequenos se cocinan con cebolla confitada. La cebolla dulce complementa la textura tierna del chipiron. Es plato de taberna humilde convertido en clasico de la cocina de mar.
Mediterránea
Chipirones encebollados
Chipirones encebollados guisados con cebolla confitada, vino blanco y pimenton
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
50 min
Tiempo total
15 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 12 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Chipirones encebollados se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (15 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: chipirones pequenos limpios, grandes en juliana fina, ajo picados.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de chipirones pequenos limpios.
- Ten listo: 3 cebollas grandes en juliana fina.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 100 ml de caldo de pescado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Pochar las cebollas en aceite a fuego medio-bajo 20 minutos hasta…
Pochar las cebollas en aceite a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que esten muy blandos y dulces
Anadir ajo
pimenton y guindilla; cocinar 2 minutos removiendo
Incorporar chipirones enteros
vino blanco y caldo; salpimentar
Cocinar tapado a fuego suave 15 minutos hasta que los chipirones…
Cocinar tapado a fuego suave 15 minutos hasta que los chipirones esten tiernos
Destapar y reducir el liquido 5 minutos a fuego medio
Servir con perejil picado y pan para mojar en la cebolla confitada
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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