El confit de pato es una de las técnicas de conserva más antiguas de la cocina francesa. Los muslos se cuecen lentamente sumergidos en su propia grasa hasta que la carne queda tiernísima y con un sabor intenso y concentrado. La salsa agridulce de naranja y ciruelas equilibra perfectamente la riqueza del pato.
Mediterránea
Confit de pato con naranja y ciruelas pasas
Confit de muslos de pato en su propia grasa con salsa agridulce de naranja y ciruelas. Plato de bistró francés elegante y reconfortante
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
140 min
Tiempo total
20 min
Preparación
120 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 30 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Confit de pato con naranja y ciruelas pasas se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 140 min (20 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pato con su grasa, (zumo y ralladura), ciruelas pasas sin hueso.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 muslos de pato con su grasa.
- Ten listo: 2 naranjas (zumo y ralladura).
- Ten listo: 100 g de ciruelas pasas sin hueso.
- Ten listo: 2 ramas de tomillo.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Frota los muslos con sal
pimienta, tomillo y ajo; marina 12h en nevera
Funde la grasa de pato en cazuela; sumerge los muslos
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cocina a fuego muy suave (90 °C) 1
5-2h sin que hierva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Para la salsa: sofríe las ciruelas 3 min; añade el zumo de naranja
vino y miel. baja 10 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Dora la piel del pato confitado en sartén seca a fuego alto 3 min
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sirve el pato con la salsa de naranja y ciruelas
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Acompaña con puré de patata o lentejas
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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