La cazuela marroqui de cordero refleja la fusion de sabores arabes, bereberes y mediterraneos sin ser un tagine formal. Las almendras y pasas aportan dulzor y textura caracteristicos de la cocina de Fez y Meknes. Es plato de hospitalidad que se comparte en la mesa familiar.
Marroquí
Cordero marroqui en cazuela con almendras
Cordero marroqui en cazuela con almendras, pasas y especias aromaticas
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
145 min
Tiempo total
25 min
Preparación
120 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 22 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Cordero marroqui en cazuela con almendras se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 145 min (25 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Paletilla de cordero, ajo machacados, jengibre molido.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de paletilla de cordero en trozos.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 1 cucharadita de jengibre molido.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar aceite en cazuela de barro o hierro
dorar los trozos de cordero por tandas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofreir cebolla y ajo 5 minutos
anadir todas las especias, tostar 1 minuto
Devolver el cordero
verter caldo, cocinar tapado 1 hora y 30 minutos a fuego bajo
Anadir almendras y pasas los ultimos 15 minutos de coccion
Rectificar sal
espolvorear cilantro y perejil generosamente
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Servir directamente en la cazuela con cuscus al lado
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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