India

Dosa con Sambar

Name: Dosa con Sambar
Prep time: 720 min
Cook time: 20 min
Total time: 740 min
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 300 g arroz; 100 g urad dal (lenteja negra pelada); 1 cucharadita fenogreco; 200 g toor dal (lenteja amarilla); 2 zanahorias; 1 berenjena pequeña; Tamarindo; Cúrcuma; Semillas de mostaza y hojas de curry; Aceite; Sal

Dosa con sambar del sur de India tradicional, receta fermentada auténtica paso a paso

India
Desayuno
ligero
bajo en grasa
media

740 min

Tiempo total

720 min

Preparación

20 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Desayuno Origen: India Categoría: India

Nutrición por ración

Calorías 380 kcal
Proteína 14 g
Carbohidratos 62 g
Grasas 9 g

Sobre este plato

Plato del sur de India con siglos de tradición, la combinación de dosa fermentada y sambar de lentejas es el desayuno más emblemático de estados como Tamil Nadu y Karnataka

El carácter del plato lo marcan arroz, urad dal (lenteja negra pelada), fenogreco, toor dal (lenteja amarilla), la dificultad real es media, y conviene reservar unos 740 minutos (720 de preparación y 20 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Masala dosa (rellena de patata especiada).; Rava dosa (versión rápida sin fermentación, con sémola)..

Preparación

Dosa con Sambar se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 740 min (720 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz, urad dal (lenteja negra pelada), fenogreco.

Antes de empezar

Ten listo: 300 g de arroz.
Ten listo: 100 g de urad dal (lenteja negra pelada).
Ten listo: 1 cucharadita de fenogreco.
Ten listo: 200 g de toor dal (lenteja amarilla).
Ten listo: 2 zanahorias.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Remoja el arroz y el urad dal con el fenogreco por separado durante…
Remoja el arroz y el urad dal con el fenogreco por separado durante 6-8 horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Tritura cada uno por separado hasta obtener una pasta fina
mezcla ambas y deja fermentar a temperatura ambiente 8-12 horas hasta que la masa doble su volumen y burbujee. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Para el sambar
cuece el toor dal con cúrcuma hasta que esté muy tierno, tritura parcialmente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade las verduras troceadas y tamarindo diluido al dal
cuece 15-20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 20 min
Consejo
La fermentación es el paso más importante y no debe acortarse, es lo que da el sabor y textura característicos
Prepara un temple friendo semillas de mostaza y hojas de curry en aceite
añádelo al sambar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cocina la masa de dosa fermentada en una plancha caliente y engrasada
extendiéndola muy fina en círculo, hasta que esté dorada y crujiente. Sirve con el sambar y chutney de coco. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Consejo
La plancha debe estar muy caliente y bien engrasada para que la dosa quede fina y crujiente

Variantes

Masala dosa (rellena de patata especiada).
Rava dosa (versión rápida sin fermentación, con sémola).

Comunidad

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Dosa con Sambar

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Remoja el arroz y el urad dal con el fenogreco por separado durante…

Tritura cada uno por separado hasta obtener una pasta fina

Para el sambar

Añade las verduras troceadas y tamarindo diluido al dal

Prepara un temple friendo semillas de mostaza y hojas de curry en aceite

Cocina la masa de dosa fermentada en una plancha caliente y engrasada

Variantes

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