Esta ensalada templada de espárragos trigueros es una de esas recetas sencillas que impresionan. Los espárragos a la plancha con su piel ligeramente tostada, el huevo poché con la yema líquida que fluye al cortarlo y el jamón ibérico crujiente crean una experiencia gastronómica memorable.
Ensalada de espárragos trigueros con huevo poché y jamón
Espárragos trigueros a la plancha con huevo poché, jamón ibérico y vinagreta de mostaza. Ensalada templada elegante y nutritiva
- España
- Ensalada
- ligero
- bajo en azúcar
- media
- lactosa
- huevo
25 min
Tiempo total
15 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 260 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 18 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Ensalada de espárragos trigueros con huevo poché y jamón se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 25 min (15 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: trigueros gruesos, frescos, jamón ibérico en lonchas finas.
Antes de empezar
- Ten listo: 16 espárragos trigueros gruesos (frescos).
- Ten listo: 100 g de jamón ibérico en lonchas finas.
- Ten listo: 50 g de parmesano en láminas.
- Ten listo: 3 cucharadas aceite oliva, 1 cucharada vinagre balsámico, 1 cucharadita mostaza Dijon, sal y pimienta (Para la vinagreta).
- Ten listo: 4 huevos frescos.
- Ten listo: Para la vinagreta: 3 cucharadas aceite oliva, 1 cucharada vinagre balsámico, 1 cucharadita mostaza Dijon, sal y pimienta.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Lava y pela los espárragos; rompe el extremo leñoso
Cocina en plancha a fuego alto con un poco de aceite 3-4 min
salpimienta
Para el huevo poché: agua hirviendo con vinagre; crea un remolino y
añade el huevo; cocina 3 min
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Tueste el jamón ibérico en el horno 5 min hasta crujiente
Prepara la vinagreta
Monta: espárragos en la base
huevo poché encima, jamón crujiente y parmesano
Riega con la vinagreta balsámica
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