Le goulasch est un plat national hongrois dont les racines remontent au ragoût de berger (gulyas) du IXe siècle. Le paprika Kalocsa ou Szeged est un ingrédient essentiel qui définit sa couleur et sa saveur. C'est une soupe-ragoût qui nourrit les âmes et les corps pendant les hivers froids du Danube.
Internationale
Goulasch de bœuf hongrois au paprika
Goulasch de bœuf hongrois au paprika, pommes de terre et poivrons à la manière traditionnelle
- Hongrie
- Plat principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
175 min
Tiempo total
25 min
Préparation
150 min
Cuisson
6
Portions
Nutrition par portion
- Calories 380 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 4 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 620 mg
Histoire du plat
Préparation
Le goulasch de bœuf hongrois au paprika est une préparation originaire de Hongrie de difficulté moyenne. Réservez environ 175 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g d'épaule ou d'épaule de bœuf en cubes.
- Préparez : 3 gros oignons hachés.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de paprika doux hongrois.
- Préparez : 2 tomates mûres hachées.
- Préparez : 2 poivrons rouges en lanières.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
Faire revenir les oignons dans l'huile pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
pas de précipitation pour une base sucrée. Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Retirer du feu
ajouter le paprika hongrois en remuant vigoureusement pour ne pas brûler
Retour au feu
Ajouter la viande, faire revenir 5 minutes, ajouter l'ail et la tomate. Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Verser le bouillon
feuille de laurier, poivrons et pommes de terre, cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux
Ajuster le sel et le poivre
La sauce doit être épaisse mais pas sèche
Goûtez avant de servir: l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
Servir avec du persil frais et du pain de seigle
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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