El goulash es plato nacional hungaro con raices en el estofado de los pastores (gulyas) del siglo IX. El pimenton de Kalocsa o Szeged es ingrediente irrenunciable que define su color y sabor. Es sopa-guiso que alimenta almas y cuerpos en los frios inviernos del Danubio.
Goulash hungaro de ternera con pimenton
Goulash hungaro de ternera con pimenton, patatas y pimientos al estilo tradicional
- Hungría
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
175 min
Tiempo total
25 min
Preparación
150 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Goulash hungaro de ternera con pimenton se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 175 min (25 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: aguja o paletilla de ternera en cubos, grandes picadas, pimenton dulce hungaro.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de aguja o paletilla de ternera en cubos (grandes picadas).
- Ten listo: 3 cucharadas de pimenton dulce hungaro (maduros picados; rojos en tiras; en cubos).
- Ten listo: 750 ml de caldo de ternera.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 1 hoja de laurel.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: Perejil fresco y pan de centeno.
- Ten listo: 3 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 2 tomates maduros picados.
- Ten listo: 2 pimientos rojos en tiras.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sofreir cebollas en aceite 10 minutos hasta dorar
sin prisa para base dulce
Retirar del fuego
anadir pimenton hungaro removiendo vigorosamente para no quemar
Devolver al fuego
anadir carne, dorar 5 minutos, incorporar ajo y tomate
Verter caldo
laurel, pimientos y patatas, cocinar tapado 2 horas a fuego lento
Rectificar sal y pimienta
la salsa debe quedar espesa pero no seca
Servir con perejil fresco y pan de centeno
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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