Las gringas nacieron en Ciudad de Mexico cuando clientes extranjeros pedian quesadillas de pastor con tortilla de harina y queso derretido. El nombre gringa es cariñoso y hoy identifica este taco dorado de tortilla de harina con pastor. Es fusion perfecta entre tradicion al pastor y queso fundido.
Mexicana
Gringas al pastor
Gringas al pastor con cerdo marinado en achiote, piña y queso oaxaca fundido
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
50 min
Tiempo total
30 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 26 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Gringas al pastor se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (30 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pierna de cerdo en finas laminas, harina grandes, queso oaxaca en hebras.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pierna de cerdo en finas laminas.
- Ten listo: 3 tortillas de harina grandes.
- Ten listo: 200 g de queso oaxaca en hebras.
- Ten listo: 3 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 2 chiles ancho desvenados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Licuar chiles remojados con piña
ajo, achiote, oregano y sal para obtener marinada al pastor
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Marinar la carne de cerdo minimo 2 horas en refrigeracion con la…
Marinar la carne de cerdo minimo 2 horas en refrigeracion con la mezcla de achiote
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Cocinar la carne en sarten o plancha a fuego alto hasta dorar y…
Cocinar la carne en sarten o plancha a fuego alto hasta dorar y caramelizar con la piña. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Calentar tortillas de harina en comal
colocar queso oaxaca y carne al pastor generosamente
Doblar la tortilla y dorar ambos lados en la plancha hasta que el…
Doblar la tortilla y dorar ambos lados en la plancha hasta que el queso se funda. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Retirar y cortar en triangulos o servir dobladas enteras
Coronar con cebolla asada
cilantro, limon y salsa roja al gusto
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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