Mediterránea

Khachapuri

Name: Khachapuri
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 500 g harina; 7 g levadura seca; 1 cucharadita azúcar; 250 ml agua tibia; 2 cucharadas aceite de oliva; 300 g queso sulguni (o mezcla de mozzarella y feta); 2 huevos; 30 g mantequilla; Sal

Khachapuri georgiano tradicional con queso y huevo, receta auténtica del Cáucaso paso a paso

Georgia
Plato principal
alto en proteína
media
lactosa
huevo
gluten

65 min

Tiempo total

40 min

Preparación

25 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Georgia Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

Calorías 480 kcal
Proteína 20 g
Carbohidratos 48 g
Grasas 24 g

Sobre este plato

Pan relleno de queso icónico de Georgia (Cáucaso), con variantes regionales muy marcadas, el khachapuri en su versión ajaruli (con forma de barca y huevo) es hoy uno de los platos más reconocidos de la cocina georgiana

El carácter del plato lo marcan harina, levadura seca, agua tibia, aceite de oliva, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 65 minutos (40 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Khachapuri imeruli (redondo, relleno cerrado por completo); Versión sin huevo, solo con queso.

Preparación

Khachapuri se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (40 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, levadura seca, agua tibia.

Antes de empezar

Ten listo: 500 g de harina.
Ten listo: 7 g de levadura seca.
Ten listo: 1 cucharadita de azúcar.
Ten listo: 250 ml de agua tibia.
Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia
deja reposar 10 minutos hasta que espume
- 10 min
Mezcla la harina con sal
añade el agua con levadura y el aceite, amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Deja fermentar tapada en lugar cálido 1 hora hasta que doble su volumen
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Estira la masa formando un óvalo
rellena con el queso rallado dejando el centro descubierto, y enrolla los bordes hacia dentro formando una barca (forma característica ajaruli). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Consejo
El huevo se añade siempre al final, con el pan recién salido del horno, para que el calor lo cuaje sin cocinarlo del todo
Hornea a 220°C durante 15-18 minutos hasta que la masa dore y el…
Hornea a 220°C durante 15-18 minutos hasta que la masa dore y el queso burbujee
- 18 min
Retira del horno
casca un huevo crudo en el centro caliente y añade un trozo de mantequilla; el calor residual cuaja el huevo parcialmente. Mezcla todo justo antes de comer
Consejo
El queso sulguni es el tradicional; si no lo encuentras, una mezcla de mozzarella y feta se aproxima bien

Variantes

Khachapuri imeruli (redondo, relleno cerrado por completo)
Versión sin huevo, solo con queso

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Khachapuri

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia

Mezcla la harina con sal

Deja fermentar tapada en lugar cálido 1 hora hasta que doble su volumen

Estira la masa formando un óvalo

Hornea a 220°C durante 15-18 minutos hasta que la masa dore y el…

Retira del horno

Variantes

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