Pici Cacio e Pepe

Preparación

Pici Cacio e Pepe se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (30 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina de trigo, agua tibia, aceite de oliva.

1. 1

   Preparar la masa de los pici mezclando harina

   agua, aceite y una pizca de sal, amasar 10 minutos hasta que sea elastica y suave, reposar 20 minutos

   El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores

   • 10 min

   Iniciar 10 min
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   Cortar porciones de masa y estirar con las manos sobre la mesa…

   Cortar porciones de masa y estirar con las manos sobre la mesa formando espaguetis gruesos e irregulares de unos 3 mm de diametro. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una

   La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una

3. 3

   Tostar la pimienta en grano en una sarten seca

   machacar en mortero de forma irregular

4. 4

   Cocer los pici en agua con sal 4-5 minutos hasta que esten al dente…

   Cocer los pici en agua con sal 4-5 minutos hasta que esten al dente pero flexibles

   Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final

   • 5 min

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   Preparar la crema de pecorino mezclando el queso rallado con agua de…

   Preparar la crema de pecorino mezclando el queso rallado con agua de coccion tibia hasta obtener una pasta suave

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   Mezclar los pici con la pimienta tostada y la crema de pecorino…

   Mezclar los pici con la pimienta tostada y la crema de pecorino fuera del fuego, sirviendo de inmediato