Los pici son una pasta artesanal ancestral de la provincia de Siena en Toscana, hechos solo con harina y agua, sin huevo, lo que les confiere una textura rustica y masticable unica. Se elaboran a mano enrollando tiras de masa entre las palmas, creando espaguetis gruesos e irregulares que varian de grosor. Servirlos con cacio e pepe es la forma mas tradicional en las colinas del Val d'Orcia toscano.
Pici Cacio e Pepe
Pici Cacio e Pepe — Plato principal de Italia. Con harina de trigo, agua tibia, aceite de oliva · dificultad media · 40 min
- Italia
- Plato principal
- vegano
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- gluten
40 min
Tiempo total
30 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 490 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 20 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Pici Cacio e Pepe se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (30 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina de trigo, agua tibia, aceite de oliva.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina de trigo.
- Ten listo: 200 ml de agua tibia.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 250 g de pecorino toscano rallado.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimienta negra en grano.
- Ten listo: Sal gruesa para el agua.
- Ten listo: Sal fina para la masa.
- Ten listo: Aceite de oliva virgen extra para servir.
- Ten listo: Pecorino en lascas para decorar.
- Ten listo: Pimienta recien molida.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar la masa de los pici mezclando harina
agua, aceite y una pizca de sal, amasar 10 minutos hasta que sea elastica y suave, reposar 20 minutos
Cortar porciones de masa y estirar con las manos sobre la mesa
formando espaguetis gruesos e irregulares de unos 3 mm de diametro
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Tostar la pimienta en grano en una sarten seca
machacar en mortero de forma irregular
Cocer los pici en agua con sal 4-5 minutos hasta que esten al dente
pero flexibles
Preparar la crema de pecorino mezclando el queso rallado con agua de
coccion tibia hasta obtener una pasta suave
Mezclar los pici con la pimienta tostada y la crema de pecorino
fuera del fuego, sirviendo de inmediato
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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