Mediterránea

Pierna de cordero al horno con romero y limon

Name: Pierna de cordero al horno con romero y limon
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 1,5 kg pierna de cordero deshuesada; 6 dientes ajo laminados; 3 ramitas romero fresco; 2 limones en rodajas finas; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita pimenton dulce; Sal gruesa y pimienta negra; 200 ml vino blanco seco; 2 patatas en rodajas para la bandeja; 1 cebolla en gajos; Caldo de cordero o agua para el fondo; Miel para glasear opcional

Pierna de cordero al horno con romero y limon de Espana

España
Plato principal
alto en proteína
media

110 min

Tiempo total

20 min

Preparación

90 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: España Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

Calorías 420 kcal
Proteína 38 g
Fibra 2 g
Carbohidratos 12 g
Grasas 22 g
Sodio 580 mg

Sobre este plato

La pierna de cordero al horno con romero es tradicion mediterranea compartida entre Espana, Grecia e Italia. El romero y el limon perfuman la carne durante la coccion lenta creando costra aromatica. Es protagonista de las mesas navidenas y de Pascua en toda la peninsula

El carácter del plato lo marcan pierna de cordero deshuesada, ajo laminados, romero fresco, en rodajas finas, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 110 minutos (20 de preparación y 90 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas..

Preparación

Pierna de cordero al horno con romero y limon se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 110 min (20 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pierna de cordero deshuesada, ajo laminados, romero fresco.

Antes de empezar

Ten listo: 1,5 kg de pierna de cordero deshuesada.
Ten listo: 6 dientes de ajo laminados.
Ten listo: 3 ramitas de romero fresco.
Ten listo: 2 limones en rodajas finas.
Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Hacer incisiones en la pierna
insertar ajo y romero, frotar con aceite, sal, pimienta y pimenton
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Colocar en bandeja con patatas
cebolla, limon y vino blanco en el fondo
Hornear a 180 C durante 1 hora y 15 minutos
regando cada 20 minutos
- 15 min
Subir a 200 C los ultimos 15 minutos para dorar la superficie
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
- 15 min
Reposar la carne 10 minutos antes de cortar en rodajas
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
- 10 min
Servir con las verduras de la bandeja y el jugo reducido

Variantes

Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.

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Pierna de cordero al horno con romero y limon

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Hacer incisiones en la pierna

Colocar en bandeja con patatas

Hornear a 180 C durante 1 hora y 15 minutos

Subir a 200 C los ultimos 15 minutos para dorar la superficie

Reposar la carne 10 minutos antes de cortar en rodajas

Servir con las verduras de la bandeja y el jugo reducido

Variantes

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