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Poutine — receta de cocina Internacional

Internacional

Poutine

Poutine canadiense tradicional de Quebec con patatas, queso y gravy, receta paso a paso

  • Canadá
  • Comida callejera
  • fácil
  • lactosa
  • gluten

45 min

Tiempo total

15 min

Preparación

30 min

Cocción

4

Raciones

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Dificultad: Fácil Tipo: Comida callejera Origen: Canadá Categoría: Internacional

Nutrición por ración

  • Calorías 520 kcal
  • Proteína 16 g
  • Carbohidratos 58 g
  • Grasas 26 g

Sobre este plato

Plato nacido en Quebec (Canadá) en la década de 1950, posiblemente en una zona rural, la poutine combina patatas fritas, queso en grano y salsa gravy en una de las comidas callejeras más queridas de Canadá

El carácter del plato lo marcan patatas para freír, queso en grano (cheese curds) o mozzarella fresca, caldo de ternera, mantequilla, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 45 minutos (15 de preparación y 30 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Poutine con carne desmenuzada (pulled pork); Versión vegetariana con gravy de champiñones.

Preparación

Poutine se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: patatas para freír, queso en grano (cheese curds) o mozzarella fresca, caldo de ternera.

Antes de empezar

  • Ten listo: 800 g de patatas para freír.
  • Ten listo: 200 g de queso en grano (cheese curds) o mozzarella fresca.
  • Ten listo: 400 ml de caldo de ternera.
  • Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
  • Ten listo: 2 cucharadas de harina.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas dos veces (blanquear…

    Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas dos veces (blanquear a 130°C, luego dorar a 190°C) hasta quedar crujientes. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

  2. Prepara la salsa gravy fundiendo mantequilla

    añadiendo harina y cocinando 1-2 minutos (roux claro). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 2 min

  3. Vierte el caldo de ternera poco a poco removiendo hasta espesar

    añade Worcestershire, sal y pimienta. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

  4. Cuece la salsa a fuego lento 10 minutos hasta que tenga cuerpo pero…

    Cuece la salsa a fuego lento 10 minutos hasta que tenga cuerpo pero siga siendo fluida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 10 min

  5. Coloca las patatas fritas calientes en un plato y esparce el queso…

    Coloca las patatas fritas calientes en un plato y esparce el queso en grano por encima. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  6. Vierte la salsa gravy bien caliente sobre las patatas y el queso…

    Vierte la salsa gravy bien caliente sobre las patatas y el queso justo antes de servir, para que el queso se ablande ligeramente sin fundirse del todo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

Variantes

  • Poutine con carne desmenuzada (pulled pork)
  • Versión vegetariana con gravy de champiñones

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