Los tacos de birria estilo quesabirria se convirtieron en fenomeno global gracias a su tecnica de dorar la tortilla en consome grasoso. Nacidos en Tijuana y Los Angeles, combinan la tradicion jalisciense con la creatividad fronteriza. El consome para mojar es tan importante como el taco mismo.
Tacos de birria con consome
Tacos de birria con consome — Plato principal de México. Con carne de res para guisar, guajillo desvenados, ancho desvenados · dificultad media · 240 min
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
240 min
Tiempo total
30 min
Preparación
210 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 24 g
- Sodio 760 mg
Historia del plato
Preparación
Tacos de birria con consome se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 240 min (30 de preparación, 210 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: carne de res para guisar, guajillo desvenados, ancho desvenados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de carne de res para guisar.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 3 chiles ancho desvenados.
- Ten listo: 2 chiles morita (blanca).
- Ten listo: 6 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Ten listo: 1 cucharadita de oregano mexicano (rojos).
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre blanco.
- Ten listo: 16 tortillas maiz pequeñas.
- Ten listo: 200 g de queso oaxaca rallado.
- Ten listo: Cebolla morada picada, cilantro y limones para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar la marinada licuando los chiles remojados con tomate
cebolla, ajo, especias y vinagre
Marinar la carne con la salsa de chiles minimo 3 horas en el
refrigerador
Cocinar la carne con la marinada y agua suficiente en olla a fuego
bajo durante 3 horas
Retirar la carne
desmenuzarla finamente y colar el consome reservando ambos por separado
Calentar una plancha o comal
mojar las tortillas en el consome y dorarlas con queso y carne
Doblar los tacos y dorar ambos lados hasta que queden crujientes y
el queso se derrita
Servir con consome caliente en tazita aparte
cebolla, cilantro y limon
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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