Mexicana

Tamales de Pollo

Name: Tamales de Pollo
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg masa de maíz nixtamalizado; 200 g manteca de cerdo; 1 cucharadita levadura química; Caldo de pollo; 400 g pollo cocido y deshebrado; 4 chiles guajillo (para la salsa); 2 tomates; Hojas de maíz secas (remojadas); Sal

Tamales mexicanos de pollo tradicionales envueltos en hoja de maíz, receta paso a paso

México
Plato principal
ligero
media

150 min

Tiempo total

60 min

Preparación

90 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

Sé el primero en valorar esta receta

Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: México Categoría: Mexicana

Nutrición por ración

Calorías 320 kcal
Proteína 14 g
Carbohidratos 34 g
Grasas 16 g

Sobre este plato

Alimento prehispánico mesoamericano con miles de años de antigüedad, los tamales eran comida ritual y de viaje de mayas y aztecas, y hoy son parte fundamental de las celebraciones familiares en todo México

El carácter del plato lo marcan masa de maíz nixtamalizado, manteca de cerdo, levadura química, Caldo de pollo, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 150 minutos (60 de preparación y 90 de cocción), para 10 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Tamales verdes con tomatillo; Tamales dulces de piña o fresa.

Preparación

Tamales de Pollo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 150 min (60 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: masa de maíz nixtamalizado, manteca de cerdo, levadura química.

Antes de empezar

Ten listo: 1 kg de masa de maíz nixtamalizado.
Ten listo: 200 g de manteca de cerdo.
Ten listo: 1 cucharadita de levadura química.
Ten listo: Caldo de pollo.
Ten listo: 400 g de pollo cocido y deshebrado.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Bate la manteca hasta que esponje
añade la masa, levadura y sal, incorporando caldo poco a poco hasta obtener una masa untuosa que flote en agua (punto clave). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Prepara una salsa roja sencilla tostando y triturando los chiles…
Prepara una salsa roja sencilla tostando y triturando los chiles guajillo con tomate y ajo, y mezcla con el pollo deshebrado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Extiende una capa de masa sobre cada hoja de maíz escurrida
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Consejo
Comprueba el punto de la masa dejando caer una bolita en agua: si flota, está lista para usar
Coloca una cucharada de relleno de pollo en salsa en el centro y…
Coloca una cucharada de relleno de pollo en salsa en el centro y envuelve doblando los lados y la base de la hoja. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Coloca los tamales de pie en una vaporera y cuece al vapor 60-75…
Coloca los tamales de pie en una vaporera y cuece al vapor 60-75 minutos hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
- 75 min
Consejo
Coloca los tamales verticalmente y con la unión hacia arriba en la vaporera para que no se abran Comprueba 74 °C en el centro de la pieza más gruesa antes de servir

Variantes

Tamales verdes con tomatillo
Tamales dulces de piña o fresa

Comunidad

Conversaciones en la cocina

Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.

Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.

Tamales de Pollo

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles

Bate la manteca hasta que esponje

Prepara una salsa roja sencilla tostando y triturando los chiles…

Extiende una capa de masa sobre cada hoja de maíz escurrida

Coloca una cucharada de relleno de pollo en salsa en el centro y…

Coloca los tamales de pie en una vaporera y cuece al vapor 60-75…

Variantes

Te puede interesar

Carnitas estilo Michoacan

Aguachile verde sinaloense

Pollo al Pastor

Deja un comentarioCancelar respuesta

Primeras recetas y técnicas cada semana