La tarte Tatin fue creada por accidente por las hermanas Tatin en su hostal de Lamotte-Beuvron en el siglo XIX. Esta tarta invertida de manzanas y caramelo es uno de los postres más elegantes y sencillos de la repostería francesa. El caramelo amargo con la mantequilla y la masa quebrada forman una combinación absolutamente perfecta.
Tarta tatín de manzana y caramelo invertida
Tarta tatín clásica francesa: manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar bajo una lámina de masa quebrada, invertida al servir
- Francia
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- gluten
60 min
Tiempo total
20 min
Preparación
40 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 44 g
- Grasas 18 g
- Sodio 140 mg
Historia del plato
Preparación
Tarta tatín de manzana y caramelo invertida se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (20 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: manzanas Golden o Reineta, mantequilla, canela.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de manzanas Golden o Reineta.
- Ten listo: 100 g de azúcar.
- Ten listo: 80 g de mantequilla.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Ten listo: 200 g harina, 100 g mantequilla fría, 2 cucharadas agua fría, 1 cucharadita azúcar, pizca sal (Para la masa).
- Ten listo: Para la masa: 200 g harina, 100 g mantequilla fría, 2 cucharadas agua fría, 1 cucharadita azúcar, pizca sal.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Prepara la masa: mezcla harina
sal y azúcar; frota la mantequilla fría hasta arena. Añade agua; forma bola. Refrigera 30 min
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Pela y cuartea las manzanas
En sartén apta para horno (24 cm)
calienta azúcar y mantequilla hasta caramelo dorado
Coloca las manzanas en el caramelo; cocina 10 min
Estira la masa sobre las manzanas
metiendo los bordes por dentro
Hornea a 190 °C 25-30 min hasta dorar la masa
Voltea inmediatamente sobre plato
Sirve templada con crème fraîche
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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