Tempura

Name: Tempura
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 200 g gambas; 1 berenjena japonesa; 1 boniato; 4 setas shiitake; 100 g harina; 1 huevo; 200 ml agua muy fría; Aceite para freír; Salsa mentsuyu para mojar

Tempura — Entrante de Japón. Con gambas, japonesa, boniato · dificultad media · 35 min

Japón
Entrante
ligero
media
huevo
marisco
gluten

35 min

Tiempo total

20 min

Preparación

15 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Entrante Origen: Japón Categoría: Japonesa

Nutrición por ración

Calorías 320 kcal
Proteína 14 g
Carbohidratos 30 g
Grasas 17 g

Sobre este plato

Introducida por misioneros y comerciantes portugueses en el siglo XVI, la técnica de freír en rebozado ligero fue refinada por los japoneses hasta convertirse en una de las técnicas más representativas de su cocina

En la cocina mandan gambas, japonesa, boniato, shiitake; nivel media; planifica unos 35 minutos (20 de preparación y 15 de cocción); rinde para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Tempura de verduras exclusivamente (yasai tempura); Kakiage (tempura de varios ingredientes picados juntos).

Preparación

Tempura se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: gambas, japonesa, boniato.

Antes de empezar

Ten listo: 200 g de gambas.
Ten listo: 1 berenjena japonesa.
Ten listo: 1 boniato.
Ten listo: 4 setas shiitake.
Ten listo: 100 g de harina.
Ten listo: 1 huevo.
Ten listo: 200 ml de agua muy fría.
Ten listo: Aceite para freír.
Ten listo: Salsa mentsuyu para mojar.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Mezcla el huevo con el agua muy fría y añade la harina de golpe
removiendo apenas (deben quedar grumos, no batir en exceso)
Corta las verduras en láminas o bastones y seca bien las gambas
Calienta abundante aceite a 180°C
Reboza cada pieza en la masa fría justo antes de freír y sumérgela
en el aceite
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Consejo
No batas la masa en exceso: los grumos son los que dan la textura ligera característica
Fríe en pequeñas tandas 1-2 minutos hasta que la masa esté dorada y
crujiente, sin remover en exceso
- 2 min
Escurre sobre rejilla (no papel
para que no pierda crujiente) y sirve inmediatamente con salsa mentsuyu
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El agua debe estar muy fría (incluso con hielo) para lograr un rebozado crujiente y no aceitoso

Variantes

Tempura de verduras exclusivamente (yasai tempura)
Kakiage (tempura de varios ingredientes picados juntos)

Comunidad

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Tempura

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Mezcla el huevo con el agua muy fría y añade la harina de golpe

Reboza cada pieza en la masa fría justo antes de freír y sumérgela

Fríe en pequeñas tandas 1-2 minutos hasta que la masa esté dorada y

Escurre sobre rejilla (no papel

Variantes

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