El sauerbraten es considerado el plato nacional aleman, con variaciones en Renania, Baviera y Sajonia. La marinada de vinagre durante dias ablanda la carne y aporta acidez caracteristica. Es tradicion dominical que requiere planificacion pero recompensa con sabores profundos.
Internacional
Ternera marinada estilo sauerbraten aleman
Ternera marinada estilo sauerbraten aleman con salsa agridulce de pasas y almendras
- Alemania
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- gluten
1620 min
Tiempo total
1440 min
Preparación
180 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 18 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Ternera marinada estilo sauerbraten aleman se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 1620 min (1440 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: falda o aguja de ternera, vinagre de vino tinto, en rodajas.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de falda o aguja de ternera.
- Ten listo: 500 ml de vinagre de vino tinto.
- Ten listo: 250 ml de agua.
- Ten listo: 2 cebollas en rodajas.
- Ten listo: 10 granos de pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Hervir vinagre
agua, cebolla y especias, enfriar y marinar la carne 3 dias en refrigeracion
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Retirar la carne
secar, dorar en aceite por todos lados en olla pesada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Colar la marinada
verter sobre la carne y cocinar tapado 2 horas y 30 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Retirar la carne
reducir el liquido a la mitad
Espesar con harina disuelta y galletas jengibre molida
anadir pasas y almendras. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Cortar la carne en rodajas finas
banar con salsa agridulce y servir con red cabbage
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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