El stroganoff lleva el nombre de la influyente familia Stroganov y se documento en cocinas rusas del siglo XIX. La version con crema agria y mostaza se popularizo en Europa occidental tras la emigracion rusa. Hoy es un clasico internacional que equilibra acidez y cremosidad.
Internacional
Stroganoff casero de ternera
Stroganoff casero de ternera con champinones, crema agria y mostaza sobre arroz
- Rusia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 26 g
- Sodio 590 mg
Historia del plato
Preparación
Stroganoff casero de ternera se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Ternera (lomo, Champinones, Crema agria.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de ternera (lomo o solomillo) en tiras finas.
- Ten listo: 250 g de champinones laminados.
- Ten listo: 1 cebolla mediana en juliana.
- Ten listo: 200 g de crema agria o nata acida.
- Ten listo: 200 ml de caldo de carne.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar las tiras de ternera y dorar a fuego alto en tandas 1 minuto
reservar sin cocinar del todo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
En la misma sarten
sofreir cebolla y champinones 5 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir tomate
mostaza y pimenton, cocinar 1 minuto removiendo
Verter caldo
cocinar 5 minutos y reducir ligeramente la salsa
Incorporar crema agria fuera del fuego intenso
devolver la carne y calentar 3 minutos sin hervir
Servir sobre arroz blanco o fideos de huevo con perejil y pepinillos
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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