La torta ahogada es el icono gastronomico de Guadalajara, inventada en la decada de 1930 por el mesonero Don Luis. Su caracteristica salsa roja de chile de arbol la empapa hasta quedar jugosa pero crujiente. Es comida de mercado y de barrio que define la identidad tapatia.
Mexicana
Torta ahogada tapatia
Torta ahogada tapatia con carnitas de cerdo, salsa de chile de arbol y frijoles
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media-alta
215 min
Tiempo total
35 min
Preparación
180 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 28 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Torta ahogada tapatia se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 215 min (35 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: o birotes crujientes, carnitas de cerdo desmenuzadas, arbol secos.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 bolillos o birotes crujientes.
- Ten listo: 800 g de carnitas de cerdo desmenuzadas.
- Ten listo: 10 chiles de arbol secos.
- Ten listo: 4 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 3 tomates rojos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar las carnitas cocinando el cerdo en su propia grasa a fuego…
Preparar las carnitas cocinando el cerdo en su propia grasa a fuego bajo hasta que queden doradas y tiernas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Para la salsa
asar los tomates y hervir los chiles; licuar con cebolla, ajo, vinagre, comino y sal
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Colar la salsa y cocinarla 15 minutos en una olla hasta que espese y…
Colar la salsa y cocinarla 15 minutos en una olla hasta que espese y los sabores se integren
Partir los bolillos por la mitad
untar frijoles refritos y rellenar generosamente con carnitas
Sumergir la torta en la salsa de chile de arbol o bañarla…
Sumergir la torta en la salsa de chile de arbol o bañarla generosamente segun la preferencia de picante
Servir en plato hondo con mas salsa por encima
cebolla morada y limon
Variantes
- Version 'media ahogada' con menos salsa para quienes prefieren menos picante.
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