La tortilla de camarones es un fritur de origen andalusi que se prepara en Cadiz, San Fernando y el Puerto de Santa Maria desde el siglo XVIII. La harina de garbanzo le da una textura unica y crujiente. Es uno de los platos de mar mas emblematicos del sur de Espana, especialmente en Semana Santa.
Tortilla de camarones andaluza
Tortilla de camarones andaluza frita con harina de garbanzo, cebolla y pimenton
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- huevo
- gluten
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 18 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Tortilla de camarones andaluza se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: camarones frescos pelados picados, harina de garbanzo, picada fina.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de camarones frescos pelados picados.
- Ten listo: 150 g de harina de garbanzo (picada fina).
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: 200 ml de agua con gas fria.
- Ten listo: 1 cucharadita de levadura quimica.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 500 ml de aceite de oliva para freir.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Ten listo: Perejil picado (en gajos).
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar harina de garbanzo
levadura, agua con gas, sal y pimenton hasta obtener masa ligera
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Pochar cebolla en un poco de aceite; anadir camarones picados y
cocinar 3 minutos
Incorporar la mezcla de camarones a la masa de garbanzo; batir los
huevos y anadir
Calentar aceite abundante a 170 C en sarten alta
Verter cucharadas de masa y freir 3 minutos por lado hasta dorar
Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes con limon y perejil
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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