عجة الجمبري هي طبق مقلي من أصل أندلسي تم تحضيره في قادس وسان فرناندو وبويرتو دي سانتا ماريا منذ القرن الثامن عشر. يمنحه دقيق الحمص ملمسًا فريدًا ومقرمشًا. إنه أحد أطباق المأكولات البحرية الأكثر رمزية في جنوب إسبانيا، خاصة خلال أسبوع الآلام.
متوسطية
أومليت الجمبري الأندلسي
أومليت روبيان أندلسي مقلي بدقيق الحمص، بصل و بابريكا
- إسبانيا
- طبق رئيسي
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط
35 د
Tiempo total
20 د
التحضير
15 د
الطهي
4
حصص
التغذية لكل حصة
- سعرات 365 kcal
- بروتين 22 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 28 g
- دهون 18 g
- صوديوم 540 mg
قصة الطبق
التحضير
عجة الجمبري الأندلسية محضرة من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 300 جرام من الروبيان الطازج المقشر والمفروم.
- جهز: 150 جرامًا من دقيق الحمص.
- الاستعداد: 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- جهزي: 4 بيضات.
- الاستعداد: 200 مل من الماء الفوار البارد.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
مزيج دقيق الحمص
الخميرة، المياه الغازية، الملح والبابريكا حتى تحصلي على عجينة خفيفة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
يُقلى البصل في قليل من الزيت. أضيفي الجمبري المقطع و
يُقلى البصل في قليل من الزيت. يُضاف الجمبري المفروم ويُطهى لمدة 3 دقائق
يُضاف خليط الروبيان إلى عجينة الحمص. تغلب على…
يُضاف خليط الروبيان إلى عجينة الحمص. فاز البيض وأضف. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
سخني كمية كبيرة من الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عالية
تُسكب ملاعق كبيرة من الخليط وتُقلى لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
تصفى على ورق ماص وتقدم ساخنة مع الليمون والبقدونس
متغيرات
- نسخة أخف تقلل الزيت والملح دون فقدان النكهة.
- نسخة لتحضير الوجبات ومضاعفة الكميات وحفظها باردة لمدة 3 أيام.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.