El zabaione (o zabaglione) es una de las preparaciones más icónicas de la repostería italiana: yemas de huevo batidas con azúcar y vino marsala al baño maría hasta obtener una crema espumosa, cálida y aireada que se sirve inmediatamente. Un postre de menos de 15 minutos con alma de lujo.
Italiana
Zabaione de marsala con fresas maceradas
Zabaione italiano de yemas, marsala y azúcar montado al baño maría con fresas maceradas. El postre de cucharada más sofisticado de Italia
- Italia
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media
- huevo
25 min
Tiempo total
15 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 8 g
- Sodio 30 mg
Historia del plato
Preparación
Zabaione de marsala con fresas maceradas se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 25 min (15 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: huevo, vino marsala seco (o Pedro Ximénez), fresas frescas.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 yemas de huevo.
- Ten listo: 4 cucharadas de azúcar.
- Ten listo: 80 ml de vino marsala seco (o Pedro Ximénez).
- Ten listo: 300 g de fresas frescas.
- Ten listo: 1 cucharada de azúcar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Macera las fresas con el azúcar y la ralladura de naranja 30 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Prepara el zabaione: coloca un bol sobre agua caliente sin que toque…
Prepara el zabaione: coloca un bol sobre agua caliente sin que toque el agua. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade el marsala; bate constantemente con varillas durante 8-10 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
La crema debe triplicar su volumen y quedar espumosa y cálida
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve inmediatamente en copas sobre las fresas maceradas
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
No esperes: el zabaione baja rápido
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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