La Basque burnt cheesecake fue creada en 1990 por la pasteleria La Viña de San Sebastian, revolucionando la reposteria con su superficie caramelizada quemada y centro cremoso sin base. Es fenomeno global que convirtio a Guipuzcoa en peregrinacion gastronomica. Su imperfeccion calculada es sello de autenticidad.
Mediterránea
Basque burnt cheesecake
Basque burnt cheesecake de San Sebastian con superficie quemada y centro cremoso
- España
- Postre
- vegetariano
- fácil
- lactosa
- gluten
50 min
Tiempo total
15 min
Preparación
35 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 9 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 38 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Basque burnt cheesecake se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (15 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: queso crema a temperatura ambiente, grandes, nata para montar 35% MG.
Antes de empezar
- Ten listo: 900 g de queso crema a temperatura ambiente.
- Ten listo: 300 g de azucar.
- Ten listo: 6 huevos grandes.
- Ten listo: 400 ml de nata para montar 35% MG.
- Ten listo: 30 g de harina de trigo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 210 C
Forrar molde redondo de 24 cm con papel arrugado sobresaliendo
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Batir queso crema con azucar hasta casi liso con grumos minimo
Anadir huevos uno a uno; incorporar nata
harina tamizada, vainilla y sal
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Verter en molde forrado sin alisar en exceso
Hornear 32-35 minutos hasta superficie muy quemada y centro tembloroso
Enfriar completamente a temperatura ambiente; refrigerar 4 horas minimo
Servir a temperatura ambiente con cerezas o miel de brezo
Variantes
- Versión sin gluten usando harina de almendra o mezcla sin gluten.
- Versión con menos azúcar endulzando con puré de dátiles o plátano maduro.
- Versión vegana sustituyendo lácteos por yogur de coco o crema vegetal.
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