La Basque burnt cheesecake fue creada en 1990 por la pasteleria La Viña de San Sebastian, revolucionando la reposteria con su superficie caramelizada quemada y centro cremoso sin base. Es fenomeno global que convirtio a Guipuzcoa en peregrinacion gastronomica. Su imperfeccion calculada es sello de autenticidad.
Basque burnt cheesecake
Basque burnt cheesecake de San Sebastian con superficie quemada y centro cremoso
- España
- Postre
- vegetariano
- fácil
- lactosa
- huevo
- gluten
50 min
Tiempo total
15 min
Preparación
35 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 9 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 38 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Basque burnt cheesecake se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (15 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: queso crema a temperatura ambiente, grandes, nata para montar 35% MG.
Antes de empezar
- Ten listo: 900 g de queso crema a temperatura ambiente.
- Ten listo: 300 g de azucar (grandes).
- Ten listo: 400 ml de nata para montar 35% MG.
- Ten listo: 30 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Ten listo: Papel de horno resistente.
- Ten listo: Mantequilla para el molde.
- Ten listo: Cerezas negras para servir.
- Ten listo: Miel de brezo opcional.
- Ten listo: 6 huevos grandes.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 210 C
Forrar molde redondo de 24 cm con papel arrugado sobresaliendo
Batir queso crema con azucar hasta casi liso con grumos minimo
Anadir huevos uno a uno; incorporar nata
harina tamizada, vainilla y sal
Verter en molde forrado sin alisar en exceso
Hornear 32-35 minutos hasta superficie muy quemada y centro tembloroso
Enfriar completamente a temperatura ambiente; refrigerar 4 horas minimo
Servir a temperatura ambiente con cerezas o miel de brezo
Variantes
- Versión sin gluten usando harina de almendra o mezcla sin gluten.
- Versión con menos azúcar endulzando con puré de dátiles o plátano maduro.
- Versión vegana sustituyendo lácteos por yogur de coco o crema vegetal.
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