El pollo al limone e capperi es un clasico de la cocina siciliana y amalfitana que aprovecha los citricos y las alcaparras de la costa mediterranea italiana. Su combinacion agrodulce refleja siglos de intercambio culinario entre Italia, Grecia y el norte de Africa. Las trattorias de Capri y Sorrento lo sirven desde el siglo XIX como plato de celebracion veraniega.
Italiana
Pollo al Limone e Capperi
Muslos de pollo al limone e capperi con salsa siciliana de limon y alcaparras
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
45 min
Tiempo total
15 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 5 g
- Grasas 28 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Limone e Capperi se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: pollo con hueso de 250 g, Zumo de 3 limones sicilianos, Ralladura de 2 limones.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 muslos de pollo con hueso de 250 g.
- Ten listo: Zumo de 3 limones sicilianos.
- Ten listo: Ralladura de 2 limones.
- Ten listo: 3 cucharadas de alcaparras saladas escurridas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar los muslos y dorarlos en aceite de oliva a fuego…
Salpimentar los muslos y dorarlos en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que la piel quede crujiente y dorada, unos 6 minutos por lado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir el ajo laminado y cocinar un minuto sin que se queme
luego verter el vino blanco y dejar reducir
Incorporar el zumo de limon
la ralladura, las alcaparras y el tomillo, bajar el fuego y tapar
Cocinar 20 minutos a fuego lento
volteando una vez a la mitad de coccion
Retirar el pollo
montar la salsa con la mantequilla fuera del fuego hasta obtener textura brillante
Devolver el pollo a la sarten dos minutos para que se impregne de la…
Devolver el pollo a la sarten dos minutos para que se impregne de la salsa
Servir con salsa por encima
perejil fresco y rodajas de limon
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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