El papillote es la técnica de cocción más respetuosa con el producto: el pescado se cocina en su propio vapor dentro de un sobre hermético de papel de horno, conservando todos los jugos, aromas y nutrientes. El hinojo y el limón perfuman la lubina de manera sutil e irresistible.
Mediterránea
Lubina en papillote con limón, hinojo y aceitunas
Lubina al papillote con hinojo, limón y aceitunas verdes. Técnica francesa que conserva todos los jugos y nutrientes del pescado
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- pescado
35 min
Tiempo total
15 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 270 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 5 g
- Grasas 10 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Lubina en papillote con limón, hinojo y aceitunas se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (15 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: lubina (180 g c/u), hinojo en láminas finas, en rodajas.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de lubina (180 g c/u).
- Ten listo: 1 bulbo de hinojo en láminas finas.
- Ten listo: 1 limón en rodajas.
- Ten listo: 80 g de aceitunas verdes.
- Ten listo: 2 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalienta el horno a 200 °C
Corta 4 piezas grandes de papel de horno
Coloca láminas de hinojo en el centro de cada papel
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Coloca el lomo de lubina encima; salpimienta
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade rodajas de limón
aceitunas, ajo y eneldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Riega con aceite y vino blanco
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cierra el papillote sellando bien los bordes
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Hornea 18-20 min; abre en la mesa para servir con todos los aromas
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