Las carrilleras de cerdo ibérico son el corte más gelatinoso y sabroso del animal. La lenta cocción en vino Pedro Ximénez —un vino dulce de Montilla— transforma el colágeno en una salsa brillante y melosa con notas de higos y pasas que hace que el paladar no quiera parar.
Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez
Carrilleras de cerdo ibérico estofadas al vino Pedro Ximénez con ciruelas y puré de patata. Un guiso meloso y reconfortante de lujo
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
110 min
Tiempo total
20 min
Preparación
90 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 22 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 110 min (20 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cerdo ibérico, vino Pedro Ximénez, vino tinto.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 carrilleras cerdo ibérico.
- Ten listo: 200 ml de vino Pedro Ximénez.
- Ten listo: 100 ml de vino tinto (grande).
- Ten listo: 3 zanahorias.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 50 g de ciruelas pasas.
- Ten listo: Tomillo, romero, laurel.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal y pimienta.
- Ten listo: 1 cebolla grande.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimienta las carrilleras y enharina ligeramente
Dóralas en aceite caliente por todos lados; reserva
Sofríe cebolla
zanahoria y ajo 12 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Devuelve las carrilleras; vierte los vinos y evapora 3 min
Añade las hierbas
las ciruelas y 200 ml de caldo
Tapa y cocina a fuego suave 75 min (o 35 min en olla a presión)
Retira las carrilleras; tritura la salsa y baja si es necesario
Sirve con la salsa y puré de patata cremoso
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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