La bastilla (o pastilla) es el plato más sofisticado y festivo de la gastronomía marroquí. Capas de masa warka (similar a la filo) encierran un relleno de pollo especiado con canela, coriandro y azafrán, junto a huevos cuajados y almendras tostadas con azúcar. El contraste dulce-salado es su magia.
Bastilla (pastilla) de pollo y almendras
Bastilla marroquí de pollo: pastel festivo de masa warka con pollo especiado, huevos y almendras. El plato más elaborado de la cocina marroquí
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- huevo
90 min
Tiempo total
40 min
Preparación
50 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 26 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Bastilla (pastilla) de pollo y almendras se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 90 min (40 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: pasta warka o filo, pollo cocido y desmechado, batidos.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 láminas pasta warka o filo.
- Ten listo: 600 g de pollo cocido y desmechado.
- Ten listo: 100 g de almendras blanqueadas tostadas.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela + extra para decorar.
- Ten listo: 1 cucharadita de ras el hanout.
- Ten listo: Azafrán, cilantro, perejil (caramelizadas).
- Ten listo: 50 g de mantequilla + azúcar glass para decorar.
- Ten listo: 4 huevos batidos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezcla el pollo con la cebolla caramelizada
el azafrán, ras el hanout y las hierbas. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Añade los huevos batidos; cocina en sartén hasta cuajar
Mezcla con el pollo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Tritura groseramente las almendras; mezcla con canela y 1 cucharada
de azúcar. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Unta un molde con mantequilla; coloca 4 láminas de warka pincelando
cada una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Capas: mitad del pollo
almendras, resto del pollo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Cubre con las 4 láminas restantes; dobla los bordes
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Hornea 35-40 min a 180 °C hasta dorar
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Decora con azúcar glass y canela en diseño geométrico
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
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