El escabeche es una tecnica de conservacion de origen arabe adoptada por Espana durante la dominacion andalusi, combinando vinagre y aceite para preservar carnes y pescados. El pollo en escabeche era alimento de viaje en las rutas comerciales del Mediterraneo. Hoy es tapa clasica en bares de toda la peninsula iberica.
Mediterránea
Pollo en Escabeche
Pollo en escabeche espanol marinado en vinagre, aceite de oliva y especias
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
60 min
Tiempo total
20 min
Preparación
40 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 26 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo en Escabeche se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (20 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: troceado de 1,3 kg, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado de 1,3 kg.
- Ten listo: 300 ml de vinagre de vino blanco.
- Ten listo: 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 cebollas en rodajas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con la mitad del…
Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con la mitad del aceite hasta que quede bien sellado
Anadir cebolla
ajo, laurel y pimienta en grano, cocinar 5 minutos removiendo
Verter vinagre
agua y pimenton, tapar y cocinar a fuego lento 30 minutos
Comprobar que el pollo este cocido
retirar del fuego y dejar enfriar en su propio escabeche
Trasladar a fuente de vidrio y cubrir completamente con el liquido…
Trasladar a fuente de vidrio y cubrir completamente con el liquido de coccion
Refrigerar al menos 12 horas para que los sabores se integren
Servir frio o a temperatura ambiente con un hilo de aceite de oliva…
Servir frio o a temperatura ambiente con un hilo de aceite de oliva crudo
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Variantes
- Version con vinagre de Jerez para mayor profundidad.
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