Los pestiños son el dulce frito más típico de la Semana Santa y la Navidad andaluza. Su masa especiada con anís y sésamo, frita en aceite de oliva y bañada en miel de caña, tiene una textura crujiente y un sabor que evoca instantáneamente las fiestas del sur de España.
Mediterránea
Pestiños andaluces con miel de caña
Pestiños: dulces fritos de masa especiada con anís y sésamo, bañados en miel de caña. El dulce de Semana Santa más emblemático de Andalucía
- España
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- gluten
50 min
Tiempo total
30 min
Preparación
20 min
Cocción
20
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 130 kcal
- Proteína 2 g
- Fibra 0.8 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 6 g
- Sodio 10 mg
Historia del plato
Preparación
Pestiños andaluces con miel de caña se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (30 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, aceite de oliva suave, vino blanco.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva suave.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de anís.
- Ten listo: 1 cucharada de sésamo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calienta el aceite; fríe el anís y el sésamo 2 min
Enfría. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear
Mezcla el aceite aromatizado con el vino
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade la harina
la canela y la matalauva; amasa hasta masa que no pegue. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Estira muy fina (2 mm); corta cuadrados de 8 cm
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Dobla las esquinas hacia el centro y presiona
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Fríe en aceite a 175 °C hasta dorar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurre; baña inmediatamente en miel de caña caliente
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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