Mediterránea

Croissant

Name: Croissant
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 500 g harina de fuerza; 10 g sal; 55 g azúcar; 10 g levadura fresca; 280 ml agua fría; 250 g mantequilla en bloque (para el hojaldrado); 1 huevo para pintar

Croissant — Desayuno de Francia. Con harina de fuerza, levadura fresca, agua fría · dificultad media · 80 min.

Francia
Desayuno
ligero
media
lactosa
gluten

80 min

Tiempo total

60 min

Preparación

20 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Desayuno Origen: Francia Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

Calorías 270 kcal
Proteína 5 g
Carbohidratos 26 g
Grasas 16 g

Sobre este plato

Aunque asociado a Francia, el croissant desciende del kipferl austríaco, introducido en París en el siglo XIX y transformado con la técnica de hojaldrado francesa hasta convertirse en icono de la panadería gala

El carácter del plato lo marcan harina de fuerza, levadura fresca, agua fría, mantequilla en bloque (para el hojaldrado), la dificultad real es media, y conviene reservar unos 80 minutos (60 de preparación y 20 de cocción), para 8 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Pain au chocolat (mismo hojaldre relleno de chocolate); Croissant de almendra.

Preparación

Croissant se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (60 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina de fuerza, levadura fresca, agua fría.

Antes de empezar

Ten listo: 500 g de harina de fuerza.
Ten listo: 10 g de sal.
Ten listo: 55 g de azúcar.
Ten listo: 10 g de levadura fresca.
Ten listo: 280 ml de agua fría.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Amasa harina
sal, azúcar, levadura y agua hasta obtener una masa lisa. Deja reposar en frío 1 hora. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Estira la masa en rectángulo y coloca la mantequilla en el centro
envuelve como un paquete. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Estira y pliega en 3 (pliegue simple)
envuelve y refrigera 30 minutos. Repite este paso 3 veces. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 30 min
Estira la masa final a 4 mm de grosor
corta triángulos y enróllalos desde la base hacia la punta. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Consejo
La mantequilla y la masa deben estar a temperatura similar para un laminado uniforme
Coloca en bandeja formando la curva característica y deja fermentar…
Coloca en bandeja formando la curva característica y deja fermentar 2 horas hasta doblar volumen. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Pinta con huevo y hornea a 200°C durante 15-18 minutos hasta dorar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
- 18 min
Consejo
El frío entre plegados es clave para capas bien definidas

Variantes

Pain au chocolat (mismo hojaldre relleno de chocolate)
Croissant de almendra

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Croissant

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Amasa harina

Estira la masa en rectángulo y coloca la mantequilla en el centro

Estira y pliega en 3 (pliegue simple)

Estira la masa final a 4 mm de grosor

Coloca en bandeja formando la curva característica y deja fermentar…

Pinta con huevo y hornea a 200°C durante 15-18 minutos hasta dorar

Variantes

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