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Bacalhau à Brás — receta de cocina Mediterránea

Mediterránea

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás tradicional portugués con bacalao, patata paja y huevo, receta auténtica paso a paso

  • Portugal
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • huevo
  • pescado

50 min

Tiempo total

25 min

Preparación

25 min

Cocción

4

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Portugal Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

  • Calorías 420 kcal
  • Proteína 26 g
  • Carbohidratos 30 g
  • Grasas 22 g

Sobre este plato

Uno de los cientos de platos de bacalao de la cocina portuguesa, creado en el barrio lisboeta de Bairro Alto, combinando la tradición pesquera atlántica con la patata, ingrediente fundamental tras su llegada a Europa

El carácter del plato lo marcan bacalao desmigado desalado, patata paja (para freír), cebollas, huevos, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 50 minutos (25 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Bacalhau à Gomes de Sá (con patata cocida en vez de frita); Bacalhau com natas.

Preparación

Bacalhau à Brás se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (25 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: bacalao desmigado desalado, patata paja (para freír), cebollas.

Antes de empezar

  • Ten listo: 400 g de bacalao desmigado desalado.
  • Ten listo: 600 g de patata paja (para freír).
  • Ten listo: 2 cebollas.
  • Ten listo: 4 huevos.
  • Ten listo: 3 dientes de ajo.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Desmiga el bacalao desalado en trozos pequeños

    retirando espinas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  2. Fríe la patata cortada en juliana fina hasta dorar y crujiente

    escurre sobre papel. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

  3. Sofríe la cebolla en juliana y el ajo en aceite de oliva hasta…

    Sofríe la cebolla en juliana y el ajo en aceite de oliva hasta transparentar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

  4. Añade el bacalao al sofrito y cocina 5 minutos a fuego medio

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

    • Fuego medio
    • 5 min

  5. Bate los huevos y añádelos junto con la patata frita

    removiendo a fuego bajo hasta que el huevo cuaje cremoso (sin secarse del todo). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • Fuego suave

  6. Sirve espolvoreado con perejil picado y aceitunas negras

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Bacalhau à Gomes de Sá (con patata cocida en vez de frita)
  • Bacalhau com natas

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