Marroquí

Tagine de Cordero con Ciruelas

Name: Tagine de Cordero con Ciruelas
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: Marroquí
Ingredients: 1 kg cordero para guisar; 2 cebollas; 3 dientes ajo; 1 cucharadita jengibre molido; 1 cucharadita canela; 1 cucharadita cúrcuma; 200 g ciruelas pasas; 50 g almendras tostadas; Miel; Aceite de oliva; Sal y pimienta

Tagine marroquí de cordero con ciruelas y almendras, receta tradicional dulce-salada paso a paso

Marruecos
Plato principal
alto en proteína
media
frutos secos

115 min

Tiempo total

25 min

Preparación

90 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Marruecos Categoría: Marroquí

Nutrición por ración

Calorías 460 kcal
Proteína 32 g
Carbohidratos 24 g
Grasas 26 g

Sobre este plato

Plato bereber ancestral que toma su nombre del recipiente de barro cónico en el que se cocina, el tagine combina especias, carne y fruta seca en un equilibrio dulce-salado típico de la cocina marroquí

El carácter del plato lo marcan cordero para guisar, cebollas, ajo, jengibre molido, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 115 minutos (25 de preparación y 90 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Tagine de pollo con limón confitado y aceitunas; Tagine vegetariano con verduras de temporada.

Preparación

Tagine de Cordero con Ciruelas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 115 min (25 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cordero para guisar, cebollas, ajo.

Antes de empezar

Ten listo: 1 kg de cordero para guisar.
Ten listo: 2 cebollas.
Ten listo: 3 dientes de ajo.
Ten listo: 1 cucharadita de jengibre molido.
Ten listo: 1 cucharadita de canela.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Dora la carne de cordero en aceite dentro del tagine o una cazuela…
Dora la carne de cordero en aceite dentro del tagine o una cazuela de fondo grueso. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Añade la cebolla picada y el ajo
sofríe hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Incorpora las especias (jengibre
canela, cúrcuma) y remueve para que tuesten ligeramente. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Cubre con agua hasta la mitad de la carne
tapa y cuece a fuego lento 1 hora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Consejo
La cocción lenta y tapada es esencial para lograr la ternura característica del tagine
Añade las ciruelas pasas y un chorrito de miel
cuece 20-30 minutos más hasta que la carne esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 30 min
Sirve espolvoreado con almendras tostadas
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El equilibrio dulce-salado es la seña de identidad de este plato

Variantes

Tagine de pollo con limón confitado y aceitunas
Tagine vegetariano con verduras de temporada

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Tagine de Cordero con Ciruelas

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Dora la carne de cordero en aceite dentro del tagine o una cazuela…

Añade la cebolla picada y el ajo

Incorpora las especias (jengibre

Cubre con agua hasta la mitad de la carne

Añade las ciruelas pasas y un chorrito de miel

Sirve espolvoreado con almendras tostadas

Variantes

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