Internacional

Salmón Gravlax

Name: Salmón Gravlax
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 800 g lomo de salmón fresco con piel; 100 g sal gruesa; 100 g azúcar; 2 cucharadas pimienta blanca en grano machacada; 1 manojo grande de eneldo fresco; Mostaza y eneldo (para la salsa hovmästarsås)

Salmón gravlax noruego curado con sal, azúcar y eneldo, receta escandinava tradicional

Noruega
Entrante
ligero
alto en proteína
fácil
pescado

20 min

Tiempo total

20 min

Preparación

Raciones

Valoración de la comunidad

Sé el primero en valorar esta receta

Dificultad: Fácil Tipo: Entrante Origen: Noruega Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 220 kcal
Proteína 22 g
Carbohidratos 4 g
Grasas 13 g

Sobre este plato

Técnica de conservación nórdica medieval en la que el pescado se enterraba (grav = tumba) fermentado en sal, evolucionada hoy hacia una curación en frío sin fermentación, típica de la cocina escandinava

El carácter del plato lo marcan lomo de salmón fresco con piel, sal gruesa, pimienta blanca en grano machacada, grande de eneldo fresco, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 20 minutos, para 8 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Gravlax con remolacha (aporta un color rosa intenso); Versión con un toque de aquavit en la cura.

Preparación

Salmón Gravlax se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 20 min (20 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: lomo de salmón fresco con piel, sal gruesa, pimienta blanca en grano machacada.

Antes de empezar

Ten listo: 800 g de lomo de salmón fresco con piel.
Ten listo: 100 g de sal gruesa.
Ten listo: 100 g de azúcar.
Ten listo: 2 cucharadas de pimienta blanca en grano machacada.
Ten listo: 1 manojo grande de eneldo fresco.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Mezcla la sal
el azúcar y la pimienta machacada en un bol
Cubre el fondo de una bandeja con la mitad del eneldo picado grueso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Coloca el salmón encima con la piel hacia abajo y cubre…
Coloca el salmón encima con la piel hacia abajo y cubre completamente con la mezcla de sal y azúcar
Cubre con el resto del eneldo
envuelve bien en film transparente y coloca peso encima (otra bandeja con latas). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Consejo
El peso encima del salmón durante la curación ayuda a que la textura quede firme y uniforme
Refrigera 48-72 horas
volteando el salmón cada 12 horas y desechando el líquido que suelte. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Retira la costra de sal y eneldo
seca el salmón y córtalo en láminas muy finas al bies. Sirve con salsa de mostaza y eneldo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
Corta siempre en láminas muy finas y en ángulo, como el salmón ahumado

Variantes

Gravlax con remolacha (aporta un color rosa intenso)
Versión con un toque de aquavit en la cura

Comunidad

Conversaciones en la cocina

Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.

Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.

Salmón Gravlax

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Mezcla la sal

Cubre el fondo de una bandeja con la mitad del eneldo picado grueso

Coloca el salmón encima con la piel hacia abajo y cubre…

Cubre con el resto del eneldo

Refrigera 48-72 horas

Retira la costra de sal y eneldo

Variantes

Te puede interesar

Chivito Uruguayo

Sancocho Panameño

Pollo a la Naranja

Deja un comentarioCancelar respuesta

Primeras recetas y técnicas cada semana